Kouign-Amann

کویین آمان (Kouign-Amann) یک شیرینی لایه‌ای سنتی از منطقه بروتانی در شمال‌غرب فرانسه است که نام آن در زبان برتون از واژه‌های «کیک» و «کره» گرفته شده است. این شیرینی در سال ۱۸۶۰ توسط نانوا و شیرینی‌پز فرانسوی Yves-René Scordia در شهر Douarnenez معرفی شد و به دلیل استفاده سخاوتمندانه از کره و شکر شناخته می‌شود. خمیر آن با تکنیک لمینیشن لایه‌گذاری شده و در طول پخت، شکر موجود در میان لایه‌ها کاراملی می‌شود؛ در نتیجه سطحی ترد و کاراملی، لایه‌های ظریف و کره‌ای و مغزی نرم‌تر شکل می‌گیرد. کویین آمان معمولاً به‌عنوان شیرینی صبحانه یا عصرانه و به‌خصوص در کنار قهوه و نوشیدنی‌های گرم سرو می‌شود.
 

کویین آمان بهترین کیفیت خود را در روز پخت دارد؛ زمانی که لایه‌های بیرونی ترد و کاراملی و بخش داخلی هنوز لطیف است. برای نگهداری کوتاه‌مدت، آن را در دمای محیط و در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید و ترجیحاً طی ۱ تا ۲ روز مصرف نمایید. یخچال معمولاً برای این محصول مناسب نیست، زیرا رطوبت و سرمای آن می‌تواند تردی لایه‌های کاراملی را کاهش دهد. برای سرو مجدد، گرم کردن آن در فر با دمای حدود ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد برای چند دقیقه می‌تواند تردی و عطر کره‌ای آن را تا حد زیادی احیا کند؛ مایکروویو توصیه نمی‌شود، چون سطح کاراملی را نرم می‌کند.